Alle porte dell’inverno, non potevo che pensare al colore delle foglie secche, da portare in tavola con dei piatti che se volete potrete sfruttare anche sulla tavola di Natale.
Buon appetito!
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MINESTRA DI FUNGHI
Ingredienti per 4 persone
• 100 g di funghi secchi
• Una carota, una gamba di sedano, un piccolo porro, due patate, una cipolla
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe e prezzemolo
• 60 g di tagliatelle rotte in piccoli pezzi
• Panna da cucina
Mettete a bagno in acqua fredda i funghi secchi per tutta la notte. Con le verdure preparate un brodo vegetale, ne servirà circa 1,5 l (togliere tutte le verdure prima di procedere). Filtrate l’acqua di ammollo con un colino e bollite per 30 minuti a fuoco lento i funghi secchi tagliati a pezzettini. A cottura ultimata unite il brodo vegetale e i funghi con il liquido, aggiungete olio e prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e poi bollite tutto a fuoco lento per 20 minuti. A parte fate bollire le tagliatelle, a cottura ultimata scolatele e aggiungetele nella minestra, cuocete ancora 3-4 minuti e servite. Aggiungete un cucchiaio di panna da cucina (da mescolare prima in un bicchiere di brodo caldo perché non impazzisca).
ROLATINE DI VITELLO CON SENAPE E CETRIOLINI
Ingredienti per 4 persone
– 8 fettine sottili di vitello (tipo per scaloppine)
– 8 cetriolini sottaceto piccoli
– Senape
– Farina 00 per impanare
– Olio EVO
– Sale
Spalmate internamente le fettine con la senape, arrotolate dentro i cetriolini e chiudetele con degli stuzzicadenti. Infarinate tutte le rolatine, fate rosolare a fuoco vivace in padella con un po’ di olio e poi aggiungete acqua fino a metà carne e fate cuocere a fuoco lento per 35/40 minuti facendo attenzione a non farle attaccare. Potete tranquillamente fare tutto in pentola a pressione, facendo cuocere 25/30 minuti dal fischio.
TIRAMISÙ SCOMPOSTO
Ingredienti per 4 porzioni
– 2 uova
– 80 g di zucchero
– 250 g di mascarpone
– 4 tazzine di caffè (il vostro preferito)
– 8 savoiardi
– Gocce di cioccolato
– Cacao amaro da spolverare
Separate gli albumi dai tuorli dell’uovo e montate i tuorli con lo zucchero (preferibilmente dopo averlo scaldato in pentola con un cucchiaio d’acqua, è pronto quando fa le bollicine). Una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete il mascarpone e create una crema liscia. Montate a neve i bianchi e uniteli alla crema mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Preparate dei bicchierini e adagiate sul fondo un savoiardo e mezzo sbriciolato. Quindi sovrapponete la crema di uova e mascarpone e aggiungete il mezzo savoiardo sbriciolato e qualche goccia di cioccolato. Servite il vostro dolce con una spolverata di cacao amaro e a lato una dose di caffè ristretto, che a questo punto potrà essere quello che preferite. Prima di gustare, versate il caffè sul vostro dolce, mescolate con il cucchiaino e gustate.
